BackNatur Ferment ist ein alternatives Triebmittel. Es bringt eine milde Säure- und Geschmacksbildung, gekoppelt mit einer so deutlichen Triebleistung, dass alle Arten von Gebäcken damit über eine Vorteigstufe sicher und überzeugend hergestellt werden können. BackNatur Ferment funktioniert dabei nach dem Honig- Salz- Prinzip, dass von Rudolf Steiner, Begründer der biologisch-dynamischen Landwirtschaft, zu Beginn des  20. Jahrhunderts angeregt wurde.  

Die Vorteigstufe hat in der Regel 9 - 15 Stunden Stehzeit. Dadurch ist es ideal für jeden Betrieb, wenn der letzte Mitarbeiter der Backstube den Vorteig ansetzt und der Teigmacher ihn in der Nacht sofort verarbeiten kann. Die Verarbeitungstoleranz liegt dabei bei mehreren Stunden.

Es spielt dabei keine Rolle, ob mit Weizen- Dinkel- oder Roggenmehl gearbeitet wird. Die mildesten Backwaren erhält man hierbei mit Typenmehlen. Vollkornmehle ergeben, durch ihre Enzymaktivität, eine etwas höhere Säureproduktion, wie sie für die Herstellung von Roggen- und Roggenmischbroten benötigt wird.

Bei allen auf diesen Seiten vorgestellten Beispielen wird keine Backhefe und kein Sauerteig benötigt, weil neben der milden Milchsäure immer genug Trieb erzeugt wird. 

BackNatur Roggenferment ist ein alternatives Triebmittel. Es bringt eine milde Säure- und Geschmacksbildung, gekoppelt mit einer so deutlichen Triebleistung, dass alle Arten von Gebäcken damit über eine Sauerteigstufe sicher und überzeugend hergestellt werden können. BackNatur Roggenferment ist eine vegane Alternative zum BackNatur Ferment, weil wir dabei auf Honig verzichten. 

Die Sauerteigstufe hat in der Regel 9 - 15 Stunden Stehzeit. Dadurch ist es ideal für jeden Betrieb, wenn der letzte Mitarbeiter der Backstube den Sauerteig ansetzt und der Teigmacher ihn in der Nacht sofort verarbeiten kann. Die Verarbeitungstoleranz liegt dabei bei mehreren Stunden.

Es spielt dabei keine Rolle, ob mit Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl gearbeitet wird. Die mildesten Backwaren erhält man hierbei mit Typenmehlen. Vollkornmehle ergeben, durch ihre Enzymaktivität, eine etwas höhere Säureproduktion, wie sie für die Herstellung von Roggen- und Roggenmischbroten benötigt wird. Bei allen auf diesen Seiten vorgestellten Beispielen wird keine Backhefe und kein zusätzlicher Sauerteig benötigt, weil neben der milden Säure immer genug Trieb erzeugt wird. BackNatur Roggenferment bringt dabei einen etwas stärkeren Sauerteigcharakter, als das klassische BackNatur Ferment, weil bei ihm die Essigsäurebildung höher ist.

Die natürlichen Inhaltsstoffe beider Fermente stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden spontan fermentiert. Sorgfältige Prüfung machen diese natürlichen Triebmittel für jede Bäckerei in gleichmäßiger Qualität verfügbar.

Sauerteigstarter getrocknet - einfache Handhabung und lange Lagerfähigkeit.

Ganz neu gibt es jetzt einen Sauerteigstarter unter dem Namen BackNatur Trockenferment aktiv. Dieser ist ein pulverförmiger, getrockneter Direkt-Starter mit einer langen Haltbarkeit auch ohne Kühlung.

Man kann damit aromatischen und mild-sauren Sauerteig in einer einstufigen Führung starten. Und das nach Bedarf, wegen der leichten Lagerfähigeit und Haltbarkeit (bis zu 6 Monaten ohne Kühlung).

Er funktioniert auf Roggenmehlen genauso wie auf Dinkel- oder Weizenmehl. Ideal auch für Betriebe, die mehrere Sauerteige herstellen möchten, ohne den Starter verändern zu müssen.

Dazu wird aus dem Pulver eine „Aktivierungsstufe“ auf Mehl hergestellt. Diese wird täglich als Anstellgut für den Sauerteig eingesetzt. So hat man jeden Tag das gleiche Ergebnis für seine Brote. Das bedeutet eine deutliche Arbeitsersparnis zu anderen Verfahren und höhere Sicherheit und Gleichmäßigkeit in der Backstube.

Der Clou des neuen Starters BackNatur Trockenferment aktiv ist zusätzlich, dass man mit seiner Hilfe in einer einstufigen Führung in Broten und Brötchen sogar ganz auf Backhefe verzichten kann. Durch die Möglichkeit mit der Aktivierungsstufe bis zu 40% zu „versäuern“, kann das Aroma sehr stark angehoben werden. Die natürlichen Inhaltsstoffe von BackNatur Trockenferment aktiv stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und der Starter ist damit auch für Biobackwaren zugelassen.