Roggenmischbrot mit BackNatur Trockenferment aktiv
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Der Wachstumszyklus, des wichtigsten Getreides für den Menschen - Weizen, verfolgt im Jahreslauf. Es ist kein wissenschaftliches Buch, sondern eher aus der
Beobachtung und persönlichen Beziehung der Autoren zum Weizen und seiner Bedeutung für den Menschen geschrieben.
Auch die Fotos regen die eigene Anschauung des Betrachters an, diesen Prozessen in der Natur nachzugehen.
Dem Getreide schließt sich das Kapitel zum Brotbacken an. Hier wird auf die “nicht sichtbaren” Prozesse hingewiesen und die Bedeutung des Menschen dabei. Vor allem auf seine Verantwortung für das Gelingen der Backwaren
Für wen haben wir dieses Buch geschrieben?
Das Buch richtet sich an jeden, für den “Brot nicht gleich Brot” und “Getreide nicht gleich Getreide” ist. Menschen, die eine bewusste Auseinandersetzung mit der Natur suchen. Als Geschenk, zu einer passenden Gelegenheit, oder einfach für Sie. Gerne auch mit einem individuellen Einband oder Widmung für Ihre Kunden oder Mitarbeiter.
Ein Buch von Monika Lepold und Thomas Lepold
Mit Fotos von Angelika Gigauri
Andrea Partheymüller-Gerber
32 Seiten, 16 Farbaufnahmen
Produktsortiment
Bio-Aromabackferment
Bio-Hafer-gepoppt
Profiseminar: Backen ohne Backmittel, Convenience, Chemie und Enzyme
Liebe Interessierte,
bei der Brotbereitung nimmt der Bäcker oder der Hobbybäcker das Getreide, dass im Jahreslauf gewachsen ist, entgegen und gestaltet daraus ein Brot. Gute Fachkunde, viele Erfahrungen und lange Gärzeiten führen zu einem wohlschmeckenden und idealerweise gut bekömmlichen Brot. Eine vertiefte Wertschätzung zum Brot kann dann erfolgen, wenn man sich Zeit nimmt, und der Frage nachgeht, welche Kräfte von Kosmos, Erde, Mensch und Natur in einem Getreidekorn stecken. Wie intensiv nimmt man diese vielen Formveränderungen und Verwandlungsprozesse bewusst wahr, wenn aus dem Korn ein Brot entsteht?
Je mehr man sich thematisch beim Brot Backen mit Eindrücken zu diesen formgebenden Kräften auseinandersetzt, desto mehr können sich die Sinneseindrücke in einem selbst erweitern. Man verinnerlicht die wirkenden Kräfte und es lässt sich dadurch eine größere Nähe zu den einzelnen Veränderungen im Backprozess erleben.
Diese Fragen stehen an diesem Brot-Kulturtag im Fokus, wenn man das Zusammenspiel zwischen Mensch und Natur beachtet, um eine neue Brotkultur zu erleben die ein Ideal bei der Zubereitung berücksichtigt.
Wir würden uns sehr freuen, wenn Sie uns an dem Brot-Kulturtag in Oberursel besuchen würden. Klicken Sie hier oder auf dem Foto um nähere Information zu dem Brot-Kulturtag zu erfahren.
Profiseminar am 06. Juli 2020: Ackerbohnen, Leguminosen und Backen ohne Backhefe
Profiseminar: 06. Juli 2020 Ackerbohnen, Leguminosen und Backen ohne Backhefe
Die Nutzung von Leguminosen in Backwaren, besonders der Ackerbohne, wird gerade extrem populär. Ballaststoffreiche und proteinreiche Backwaren werden so möglich. Der Einsatz ist jedoch nicht ganz einfach und es bedarf einiger Kenntnisse, die dieses Seminar vermitteln wird. Es werden gemeinsam verschiedene Kleingebäcke und Brot mit Leguminosen, ohne Zusatzstoffe und ohne technische Enzyme hergestellt. Zum Teil werden diese im Seminar ohne Backhefe hergestellt. Dazu nutzen wir den Vorteigstarter BackNatur Ferment.
Das Seminar richtet sich an engagierte qualitätsorientierte Bäcker, die nach neuen Konzepten zur Vermarktung Ihrer Backwaren suchen. Es ist auch besonders für Bio-Bäckereien geeignet.
Ackerbohnen/Leguminosen
- Vermittelt werden die Grundlagen des Einsatzes. 20% Zusatz ermöglicht schon die Auslobung “Proteinreich und Ballaststoffreich”.
BackNatur Ferment
- Vermittelt werden die Grundlagen dieses Sauerteigstarters
- Schwerpunkt bilden backhefefreie Ackerbohnen - Dinkelbrote
Vorteige
- Die Herstellung von Vorteigen zur Geschmacksbildung für Kleingebäck und Feine Backwaren, mit oder ohne Hefe, gleichsam geeignet, stellen wir in allen möglichen Führungsweisen, auch GU und GV, vor.
Termin: 6. Juli 2020 in Bad Vilbel bei Frankfurt/M
Zeit: 12.00 Uhr bis 18.00 Uhr
Kosten: 139 Euro plus MwSt. incl. Pausenverpflegung
Anmeldung: hier
Hier finden Profibäcker alle Informationen zum Backen ohne Backhefe.
Heimbäcker finden unseren Online-Shop auf www.backferment.de
Profiseminar am 07. Juli 2020: Backen ohne Backmittel, Convenience, Chemie und Enzyme
Mit einem Click sind Sie auf unserer Internetseite mit Online-Shop mit vielen Rezepten und Informationen zum Back-Natur-Ferment.
Für Heimbäcker, Bioläden und Wiederverkäufer
Aktuell bieten wir 5 Modul-Webinare zum Backen ohne Backhefe an.
- Grundlagen Sauerteig
- Mehl-Sauerteige
- Levain-Hefewasser
- Fruchtauerteige
- Honig-Salz-Ferment
