aktuelle backseminare
profiseminar
Backen ohne Backmittel, Convenience, Chemie und Enzyme
Backen ohne Chemie (Emulgatoren, Stabilisatoren, Oxidationsmittel) ohne Convenience und ohne Enzyme liegt voll im Trend.
Verbraucher schätzen diese als hochwertige Backwaren und suchen diese bei qualitätsorientierten Backbetrieben. Dabei gibt es aber eine Menge zu beachten, vor allem wenn man über moderne Kälteverfahren GU und GV arbeiten möchte.
Nicht nur die Rezepte sind dabei wichtig; fast noch wichtiger sind die genauen Prozesse in der Verarbeitung. Und das sollte betriebssicher möglich sein. Ohne die “Sicherheit aus der Tüte”
In diesem Seminar lernen Sie:
Was passiert in den Teigen beim Kneten, Garen und Backen? Was ist hierbei die Aufgabe der Backmittel? Mit welchen natürlichen Zutaten kann man Backmittel ersetzen? Wie passe ich meine Technologie, Rezepte und Kältetechnik ggf. an? Wenn ich Bio-Bäcker bin, was gibt es dabei im Besonderen zu beachten?
wo:
Termin: 26. November 2024
von 9.00 Uhr bis 13.00 Uhr
in Frankfurt am Main
280,- € pro Person plus MwSt.
Profiseminar
Über Gärverzögerung mehr
Geschmack in Brot und Kleingebäck - mit Sauerteigen
Vermittelt wird die Arbeit mit BackNatur Ferment in Langzeitführung über Kälte (GU/GV).
Schwerpunkt bilden backhefefreie Brote, Baguette, Ciabatta, Ruchmehlbrote und Kleingebäck. Auf die dazu notwendigen Grundlagen werden wir in diesem Seminar eingehen. Wir stellen alle möglichen Führungsweisen in GU und GV vor.
Teige in Wannen über Kälte oder Teiglinge in Körbchen über Kälte. Besonders thematisieren wir die Führung von Roggenmischbroten bis 70/30 und die Verwendung biologischer Rohstoffe.
Es geht im Detail in der Theorie um folgende Bereiche:
- Langzeitführungen
- Prozesse
- Hygiene
- Logistik
- Frischhaltung und
- Backprogramme
Wo:
Termin: 25. November 2024
von 13.00 Uhr bis 17.00 Uhr
in Frankfurt am Main
280,- € pro Person plus MwSt.
Diese beiden Profiseminare lassen sich terminlich gut kombinieren.
Bei Buchung beider Seminare erhalten Sie jeweils 10 % Rabatt.
Ab zwei Mitarbeitern aus einem Betrieb erhalten Sie zusätzlich 10 % Rabatt auf die Gebühr.
Profiseminar
Selbst gestartete Sauerteige für mehr
Geschmack in Brot und Kleingebäck
und zum Backen ohne Backhefe
Jeder Bäcker möchte seinen Backwaren den "besonderen Geschmack" geben. Es gibt dazu sehr viele Möglichkeiten, Geschmack in Backwaren zu bringen - z.B. durch hauseigene
Sauerteige mit Spezial-Fermentationen. In Frankreich und Italien nennt man diese unter anderem Levain, Pasta Madre, Lievito naturale, Le Chef, Poolish etc.
Sie können durch solche Sauerteige mit einfachen, z.T. leicht verfügbaren Rohstoffen, mit Hilfe von Mikroorganismen aus Ihren Sauerteigen, Geschmacksnoten "zaubern", die Ihre Brote und Brötchen und sogar Feingebäck lecker und unverwechselbar machen.
In diesem Seminar lernen Sie:
Dieses Seminar zeigt in kleinen praktischen Beispielen, wie dies einfach und ohne komplizierte Technik in Ihrer Backstube möglich ist und richtet sich an alle interessierten, experimentierfreudigen
Bäcker, die sich und Ihr Sortiment weiterentwickeln möchten.
wo:
Termin nach Wunsch
von 13.00 Uhr bis 17.00 Uhr
in Frankfurt am Main
280,- € pro Person plus MwSt.
Gerne führen wir das Seminar auch in Ihrem Betrieb für Sie durch. Fragen Sie uns gerne nach den Konditionen dafür!